RETROUVEZ LA MARMITE SUR
Rouen: une autodidacte au piano Publié le mardi 14 août 2012 à 07H47 PAR LE MENU.A La Marmite, le chef est une femme. Frédérique Antoine y cuisine depuis plus de deux décennies. A La Marmite, Frédérique Antoine est aux fourneaux A La Marmite, Frédérique Antoine est aux fourneaux Rien ne prédestinait Frédérique Antoine à devenir chef de cuisine. Même si, enfant, elle s’est nourrie des poules, des lapins, des cochons et des moutons qu’élevaient ses parents dans leur propriété familiale de la Vieux-Rue. Avant de rencontrer celui qui allait devenir son mari, elle se destinait à une carrière médico-sociale. Mais Jean-Luc avait fait une école hôtelière et comme tous deux désiraient ouvrir leur affaire, pourquoi pas un restaurant. C’était il y a vingt-trois ans et depuis, Frédérique Antoine officie derrière les fourneaux de La Marmite. Une décision prise sur un coup de tête après une expérience en demi-teinte avec un chef salarié. « Je suis entièrement autodidacte. J’aimais bien cuisiner et je ne me suis pas posé de questions sur le moment. J’ai commencé à réaliser des plats plutôt classiques. Et puis, petit à petit, j’ai innové, fait des essais, créé une carte… ». Doute et modestie Frédérique s’est donc mise au piano, faisant ses gammes doucement, jusqu’à faire de son établissement une des adresses gastronomiques qui comptent dans la région. A ses côtés, Sébastien la seconde en cuisine et son mari Jean-Luc veille au service et à la bonne tenue de la cave des vins. Les Antoine se sont fait une bonne clientèle d’habitués et reçoivent régulièrement des célébrités. Comme ce fut le cas un récent 15 août, quand Catherine Deneuve est venue déjeuner rue de Florence. Frédérique – la seule femme chef de la région – fait également partie de la prestigieuse association des Toques de Rouen Vallée de Seine. Un succès qui n’a pas l’air de la rassurer. Cette grande modeste donne l’impression de toujours douter de ses capacités culinaires. « Je regrette de n’avoir pas travaillé auprès d’autres chefs qui m’auraient certainement apporté beaucoup de choses. » On dit qu’en matière de création, le doute est un terreau sur lequel s’épanouit le talent. Il semble que cela se vérifie chez Frédérique Antoine. Il suffit de goûter à son foie gras chaud de canard sur pain d’épices au vinaigre de cidre, à sa lotte au curry vert, lait de coco et jambon Serrano, à son pigeon au confit de cidre ou encore à son Paris-Brest « façon Rouen »… La Marmite 3 rue Florence Tél. : 02 35 71 75 55
MENUS Automne 2012
Menu du MARCHE à 29 € ttc
Entrée- Plat -Dessert
Flan Tiède de Homard et Crevettes
Millefeuille Croustillant au Bleu et Noix , Coulis de Figue
Effilochée de Canard Confit aux Petits Lardons Vinaigrette de Truffe
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Entrecôte de Bœuf Sauce Gorgonzola
Filet de Cabillaud Cuit Vapeur au Coulis de Crustacés
Suprême de Pintade au Foie Gras Maison
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Supplément Fromages Affinés Léon DEANT 5 €
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Crème Brûlée aux Spéculoos
Couronne de Pommes Chaudes et sa Crème Anglaise
Moelleux au Chocolat cœur de ‘’Nutella ‘’
Origines de nos viandes de Bœuf: France ou UE
Menu DECOUVERTES à 39€ ttc
Mise en Bouche Entrée- Plat -Dessert
Mise en Bouche Gourmande
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Médaillons de Lotte au Curry Vert, Jambon de Serrano
Foie Gras Chaud de Canard sur Pain d’Epices ,Confiture d’Oignons
Ravioles Ouvertes de Langoustines en Croustillant de Kadaïf
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Pavé de Filet de Bœuf Poêlé Jus au Parfum de Truffes
Tournedos de Magret de Canard au Foie Gras Maison
Noix de Saint Jacques Safranées Risotto de Riz Vénéré
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Plateau de Fromages Affinés par Léon DEANT Suppl.5€
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F
Tiramisu au Caramel de Beurre Salé
Espuma de Pina-Colada Glace façon Mojito
Fondant Tiède à la Châtaigne Glace au Lait d’Amande
Origines de nos viandes de Boeuf :France ou U E
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