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PARIS NORMANDIE DU 14 AOUT 2012

PARIS NORMANDIE DU 14 AOUT 2012 dans MENUS 201208145029a05597c56-0-431853-300x219Rouen: une autodidacte au piano Publié le mardi 14 août 2012 à 07H47 PAR LE MENU.A La Marmite, le chef est une femme. Frédérique Antoine y cuisine depuis plus de deux décennies. A La Marmite, Frédérique Antoine est aux fourneaux A La Marmite, Frédérique Antoine est aux fourneaux Rien ne prédestinait Frédérique Antoine à devenir chef de cuisine. Même si, enfant, elle s’est nourrie des poules, des lapins, des cochons et des moutons qu’élevaient ses parents dans leur propriété familiale de la Vieux-Rue. Avant de rencontrer celui qui allait devenir son mari, elle se destinait à une carrière médico-sociale. Mais Jean-Luc avait fait une école hôtelière et comme tous deux désiraient ouvrir leur affaire, pourquoi pas un restaurant. C’était il y a vingt-trois ans et depuis, Frédérique Antoine officie derrière les fourneaux de La Marmite. Une décision prise sur un coup de tête après une expérience en demi-teinte avec un chef salarié. « Je suis entièrement autodidacte. J’aimais bien cuisiner et je ne me suis pas posé de questions sur le moment. J’ai commencé à réaliser des plats plutôt classiques. Et puis, petit à petit, j’ai innové, fait des essais, créé une carte… ». Doute et modestie Frédérique s’est donc mise au piano, faisant ses gammes doucement, jusqu’à faire de son établissement une des adresses gastronomiques qui comptent dans la région. A ses côtés, Sébastien la seconde en cuisine et son mari Jean-Luc veille au service et à la bonne tenue de la cave des vins. Les Antoine se sont fait une bonne clientèle d’habitués et reçoivent régulièrement des célébrités. Comme ce fut le cas un récent 15 août, quand Catherine Deneuve est venue déjeuner rue de Florence. Frédérique – la seule femme chef de la région – fait également partie de la prestigieuse association des Toques de Rouen Vallée de Seine. Un succès qui n’a pas l’air de la rassurer. Cette grande modeste donne l’impression de toujours douter de ses capacités culinaires. « Je regrette de n’avoir pas travaillé auprès d’autres chefs qui m’auraient certainement apporté beaucoup de choses. » On dit qu’en matière de création, le doute est un terreau sur lequel s’épanouit le talent. Il semble que cela se vérifie chez Frédérique Antoine. Il suffit de goûter à son foie gras chaud de canard sur pain d’épices au vinaigre de cidre, à sa lotte au curry vert, lait de coco et jambon Serrano, à son pigeon au confit de cidre ou encore à son Paris-Brest « façon Rouen »… La Marmite 3 rue Florence Tél. : 02 35 71 75 55

la MARMITE ouverte au mois d’aout

 


                                                      Nouvelle photo groupe toques Rouen Vallée de Seine

  dans MENUS tocques2012

NOUVEAU

NOUVEAU  dans MENUS 487723_380738311980641_612967613_n3-300x300
Makis de Saumon Fumé et Ricotta

GROSSE GAMBAS SAUVAGE

GROSSE GAMBAS SAUVAGE dans MENUS IMG_0948-300x224

PARIS-BREST….en Passant par Rouen

PARIS-BREST.....en passant Par ROUEN

NOUVEAU

 

 

  MENUS    Automne  2012

Menu du MARCHE à 29 €  ttc

Entrée- Plat -Dessert

 

Flan Tiède de Homard et Crevettes

Millefeuille  Croustillant au Bleu et Noix , Coulis de Figue

Effilochée de Canard Confit aux Petits Lardons Vinaigrette de Truffe

 

************

 Entrecôte de Bœuf Sauce Gorgonzola

Filet de Cabillaud Cuit Vapeur au Coulis de Crustacés

Suprême de Pintade au Foie Gras Maison

 

*************

Supplément Fromages Affinés Léon DEANT   5 €

*************

Crème Brûlée aux Spéculoos

   Couronne de Pommes Chaudes et sa Crème Anglaise

    Moelleux au Chocolat cœur de ‘’Nutella ‘’

   Origines de nos viandes de Bœuf: France ou UE

 

 

 

Menu DECOUVERTES à 39€ ttc

Mise en Bouche Entrée- Plat -Dessert

 

Mise en Bouche Gourmande

 ******

Médaillons de Lotte au Curry Vert, Jambon de Serrano

 Foie Gras Chaud de Canard sur Pain d’Epices ,Confiture d’Oignons

Ravioles Ouvertes de Langoustines en Croustillant de Kadaïf

 
                              

******

Pavé de Filet de Bœuf  Poêlé  Jus au Parfum de Truffes

Tournedos de Magret de Canard au Foie Gras Maison

 Noix de Saint Jacques Safranées Risotto de Riz Vénéré

 


    ******

 Plateau de Fromages Affinés par Léon DEANT Suppl.5€

******

 F

Tiramisu au Caramel de Beurre Salé

Espuma de Pina-Colada  Glace façon Mojito

Fondant  Tiède à la Châtaigne Glace au Lait d’Amande

 



 

     Origines de nos viandes de Boeuf :France ou U E                               

     

 

HIVER 2012 PHOTOS PLATS

CRUMBLE DE POMMES ET ESPUMA DE CARAMBAR

Crumble de Pommes et Espuma de Carambar

 

HIVER 2012 PHOTOS PLATS dans MENUS DSC00634-300x199

Queues de Langoustines Panées au Grué de Cacao

 

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Risotto Pesto Pistaches à l’Huile de Truffe

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Panna Cotta auxPoires Pochées aux Epices

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Pyramide tout Chocolat

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NOUVEAU VENTE A EMPORTER

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